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不粘鍋的問(wèn)世的確給人們的廚房生活帶來(lái)了很大的方便。人們不必再擔(dān)心一不小心就把飯菜燒焦。這種鍋與普通鍋相比，外形并沒(méi)有什么大的區(qū)別，僅僅在內(nèi)表面多涂了一層不沾涂層，相當(dāng)一部分的不沾涂層是一種特殊的聚合物——聚四氟乙烯。英文縮寫(xiě)名稱(chēng)為PTFE。俗名稱(chēng)為特氟龍（Teflon）。

聚四氟乙烯的歷史真面目

聚四氟乙烯的發(fā)明完全是偶然。20世紀(jì)30年代，著名化學(xué)公司Dupont公司的一個(gè)研究小組里，一位名叫RoyPlunkett的博士在開(kāi)發(fā)無(wú)毒的制冷劑。他需要用到四氟乙烯這種氣體，并且這種氣體一般以?xún)?chǔ)存在鋼瓶里。但是Roy Plunkett想要用四氟乙烯的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)鋼瓶里的四氟乙烯不見(jiàn)了。他鋸開(kāi)鋼瓶，發(fā)現(xiàn)了一種白色蠟狀的固體。后來(lái)證明，這些固體就是四氟乙烯聚合后生成的聚合物——聚四氟乙烯。

Dupont公司在1941年成功申請(qǐng)到了該聚合物的專(zhuān)利。但是事實(shí)上，聚四氟乙烯最早并沒(méi)有應(yīng)用到鍋具的不沾涂層，而是作為曼哈頓計(jì)劃（美國(guó)陸軍部研制原子彈計(jì)劃）的一部分，即作為盛裝輻射鈾管件閥門(mén)或者密封件的涂層。直到1954年，一個(gè)叫Marc Gregoire的法國(guó)人受到他的妻子的啟發(fā)，第一次把聚四氟乙烯作為鍋具涂層來(lái)使用，他隨后建立了特氟龍的品牌前身——Tefal。

聚四氟乙烯為什么會(huì)讓鍋具“不粘”

聚四氟乙烯的結(jié)構(gòu)就是主鏈全碳的高分子，并且每個(gè)碳原子都連接兩個(gè)氟原子。由于氟原子超強(qiáng)的電負(fù)性，碳氟鍵是極其穩(wěn)定的。所以，聚四氟乙烯表現(xiàn)出很大的反應(yīng)惰性。食物中的分子也就很難與聚四氟乙烯發(fā)生反應(yīng)。就連最活潑的鹵素氟氣，都無(wú)法與聚四氟乙烯發(fā)生反應(yīng)。氟的超強(qiáng)電負(fù)性意味著其他分子遇到聚四氟乙烯的時(shí)候都會(huì)被排斥開(kāi)。這些原因就是不粘鍋“不粘”的原理。

下面問(wèn)題來(lái)了：既然聚四氟乙烯這么不粘，它又是怎么粘到鍋具的表面上的呢？原來(lái)，加工的時(shí)候可以使用高溫條件，另外也可以使用離子轟擊的方式去除涂層粘附鍋具那一面的部分氟原子，以賦予聚四氟乙烯一定的“粘性”。

聚四氟乙烯用起來(lái)安全嗎？

一直以來(lái)，出于對(duì)陌生化學(xué)物質(zhì)的恐懼，普通民眾對(duì)不粘鍋的生物安全性總是憂(yōu)心忡忡。實(shí)際完全不必如此。

前面已經(jīng)介紹到，聚四氟乙烯完全化學(xué)惰性，并且會(huì)牢牢地站在鍋具表面。即便有痕量的進(jìn)入人體，也不會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，只要正常使用，聚四氟乙烯類(lèi)不粘鍋對(duì)人體是無(wú)害的。那么，“非正常使用”是指什么呢？日常使用中即指將不粘鍋空燒（指鍋內(nèi)沒(méi)有任何東西的狀態(tài)下被加熱），在極高溫度下，超過(guò)聚四氟乙烯的熔點(diǎn)，它會(huì)分解產(chǎn)生有潛在毒性的氟化合物。在非空燒的正常炒菜狀態(tài)下，鍋內(nèi)溫度很難達(dá)到讓聚四氟乙烯分解的程度，因此對(duì)不粘鍋的正確使用時(shí)要注意的。

空燒狀態(tài)下，不粘鍋會(huì)產(chǎn)生煙霧，如果不慎吸入這些煙霧，會(huì)產(chǎn)生一些諸如發(fā)燒的流感類(lèi)似癥狀。另外，在生產(chǎn)聚四氟乙烯的過(guò)程中，要使用到一種名為全氟辛酸的小分子，有跡象表明這種分子與多種癌癥相關(guān)，但是還沒(méi)有足夠的結(jié)論證明這些物質(zhì)直接導(dǎo)致了這些癌癥。即便如此，目前多家生產(chǎn)商已經(jīng)停止使用這種物質(zhì)來(lái)制造聚四氟乙烯。

所以，結(jié)論就是，只要不空燒，不粘鍋就可完全放心使用?？諢龑?dǎo)致過(guò)熱的不粘鍋，則有可能產(chǎn)生有潛在毒性的物質(zhì)。這也告訴著我們，我們?cè)谙硎苤虏牧纤鶐?lái)的福利之時(shí)，也要充分了解其合適的使用方法，知道其使用限制，這才能讓新材料充分發(fā)揮出其重要的作用。