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功能性二糖是一類具有特殊功效的低聚糖，由兩個單糖通過不同糖苷鍵連接而成，具有高甜度、低卡路里、低升糖指數(shù)的特點，可作為益生元和功能性甜味劑用于食品領(lǐng)域。此外，某些功能性二糖還因其獨特的功能，被廣泛應(yīng)用于化妝品、生物技術(shù)和制藥等領(lǐng)域。二糖的傳統(tǒng)制備方法是天然聚糖的酸解純化，但是對應(yīng)的天然聚糖供應(yīng)有限，且酸解產(chǎn)物復(fù)雜，純化成本很高。隨著酶催化技術(shù)的發(fā)展，人們越來越傾向于尋找合適的酶催化制備二糖。目前，在合成糖苷鍵方面擁有優(yōu)良特性的糖苷磷酸化酶逐漸引起關(guān)注，但是其催化底物1-磷酸糖價格昂貴，導(dǎo)致合成二糖成本很高。 

催化淀粉制備功能性二糖的體外多酶體系 

中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所游淳研究員帶領(lǐng)的體外合成生物學(xué)中心研究團隊，設(shè)計了將廉價底物淀粉轉(zhuǎn)化為多種功能性二糖的體外多酶催化體系。在該體系中，α-葡聚糖磷酸化酶（α-glucan phosphorylase, αGP）和α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase, αG）兩種酶并行工作，將淀粉分別轉(zhuǎn)化為葡萄糖1-磷酸和葡萄糖，隨后葡萄糖1-磷酸和葡萄糖經(jīng)不同的二糖磷酸化酶 （disaccharide phosphorylase, DSP）催化合成各種功能性二糖。該工作利用動力學(xué)數(shù)學(xué)模型對體外多酶催化體系的反應(yīng)進(jìn)程進(jìn)行學(xué)習(xí)并預(yù)測最佳反應(yīng)條件，最終以淀粉為單一底物成功地制備了昆布二糖、纖維二糖、海藻糖、槐糖等各種功能性二糖，產(chǎn)率均在80%以上。該研究中功能性二糖的生產(chǎn)方式顛覆了現(xiàn)有二糖的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，具有較大的工業(yè)應(yīng)用潛力。 

該研究得到中科院重點部署項目、國家自然科學(xué)基金、天津市合成生物技術(shù)創(chuàng)新能力提升行動的支持，相關(guān)研究成果已經(jīng)發(fā)表在期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry。天津工業(yè)生物所博士研究生孫尚尚為論文的第一作者。 　　  

參考資料

[1] 天津工業(yè)生物所在體外合成功能性二糖方面取得新進(jìn)展,http://www.tib.cas.cn/xwzx_104015/kyjz/202101/t20210112_5855072.html

[2] 論文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.0c06936