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我們生活中各種美好或不美好的氣味都是由化學(xué)分子構(gòu)成的，不少顏色也是與化學(xué)反應(yīng)有關(guān)的，而美拉德褐變就是一個(gè)很有趣的例子，它似乎活躍在大多數(shù)美味的食品里。

美拉德褐變不僅僅可以把食物變深色，還可以讓食物擁有特殊香氣。

烤面包

面包外層被烤成褐色就是美拉德褐變的色素產(chǎn)物，美拉德是一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的總稱(chēng)，在高溫下氨基酸與還原性糖發(fā)生美拉德褐變，給食物帶來(lái)更好的風(fēng)味。

微焦的面包，配上因?yàn)楹婵径兊闷驳目诟校墙o人帶來(lái)愉悅的咀嚼體驗(yàn)。經(jīng)過(guò)烘烤后的面包，果然跟蒸出來(lái)的大饅頭味道不同呢！

烤肉

說(shuō)到烤肉，大家都會(huì)不自覺(jué)地咽口水，烤肉的味道實(shí)在是讓人難以抗拒。而烤肉如此誘人的原因跟美拉德褐變完全脫不了干系，即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制、沒(méi)有加過(guò)調(diào)料的肉類(lèi)，放在火上這么一烤，也變得美味得讓人難以抗拒。肉類(lèi)中有大量的蛋白質(zhì)，發(fā)生美拉德褐變的反應(yīng)物比面包要高出好幾倍，反應(yīng)效果自然也就更明顯了。

洋蔥圈

有些人不愛(ài)吃生洋蔥，但一旦把洋蔥做熟了就覺(jué)得是一種美味，都是美拉德褐變的功勞。洋蔥內(nèi)的糖參與美拉德反應(yīng)，讓原來(lái)的辛辣味道消去，反而增加了香甜的風(fēng)味。

不少巴西烤肉的做法都是洋蔥與肉類(lèi)夾雜著烤，這也是為了讓蛋白質(zhì)與足夠的糖分接觸，產(chǎn)生更加誘人的香氣，下次烤肉時(shí)不妨在烤肉下方疊一些洋蔥試試，也許這種口味正合你胃口哦。

咖啡

咖啡是全世界三大飲品之一，而咖啡的制作離不開(kāi)烘培，這又給了我們美拉德褐變大顯身手的機(jī)會(huì)，咖啡的香氣總是給人一種濃郁、優(yōu)雅、舒適的感覺(jué)。雖然也有人不喜歡咖啡的獨(dú)特口味，但是喜愛(ài)咖啡的人對(duì)咖啡卻是一種離不開(kāi)的感覺(jué)。

咖啡中富含咖啡因，不僅可以起到提神的作用，還能夠促進(jìn)身體新陳代謝?？Х鹊暮确ㄒ彩嵌喾N多樣，拉花技術(shù)也是咖啡文化的有趣之處。咖啡文化把那種靠在床邊喝著一杯咖啡看著報(bào)紙，與手邊擺著紙杯咖啡的商務(wù)人士忙碌著使用著筆記本電腦的景象連接在了一起，更是賦予了咖啡文化的濃厚感。

美拉德褐變屬于非酶褐變的一種，應(yīng)用十分廣泛。可以說(shuō)我們家家戶(hù)戶(hù)做飯時(shí)，都有可能伴隨著美拉德褐變，可能你在做肉時(shí)候的一勺糖就給肉帶來(lái)了獨(dú)特的味道。而除了美拉德褐變外，焦糖化反應(yīng)也是一種美味的反應(yīng)。從珍珠奶茶里面的珍珠，到可樂(lè)里面的色素，焦糖化反應(yīng)都在發(fā)揮著作用。

如果你還在厭倦化學(xué)，不如從這些小知識(shí)了解起，別總說(shuō)化學(xué)沒(méi)有用了，它不能用來(lái)買(mǎi)菜算錢(qián)，但它卻在你吃的每一頓飯里。